紅茶製作過程
  
        紅茶製作過程
百岳珍紅茶與茶農達成默契,他們必須是有機栽培管理茶園,手採一心二葉,再經過評鑑嚴選。
紅茶製作過程如下:
一、        萎凋    
                           
                        
手採一心二葉的茶青鋪放在自然萎凋架或者萎凋槽靜置,時間約20~22個小時,讓茶青水分自然蒸發約55~55%,茶葉柔軟後下一個步驟揉捻才不至於破壞葉面。
二、        揉捻
                                    
 將萎凋後的的茶葉以手工或機器方式加以揉搓揉製,
     一方面破壞茶葉的組織, 使內含的茶汁與茶的內質和芳香
            釋出於茶葉的表層,在未來沖泡時可以迅速溶解出來;
     一方面使茶葉緊捲成型,以利包裝與保存。
            而茶葉揉捻的方式與輕重的不同,也會形成風味上的不同差異
三、        解塊
                        
      揉捻過程,會造成茶葉擠壓成塊狀,迅速解塊以防止溫度太高而影響         紅茶的品質•        揉捻一次解塊一次,需經過三個流程
四、        發酵
                                              
              
    另外附上機器採收的發酵 就可以比較手採茶與機器採收的差異    
                                     
   將揉捻好的茶葉鋪開,在濕潤的空氣中攤放約二至三小時進行發酵,          使茶葉在空氣中氧化,產生茶黃質及茶紅質等物質,紅茶的色澤與       香氣在此步驟完整形成。
五、        乾燥
                                  
              
       發酵好的茶葉,經過烘焙使其乾燥,此為最後的步驟。
            藉此停止發酵作用以及去除茶葉多餘的水分。
 
六、        評鑑   
                                  
      評鑑的幾個要素需茶顏觀色
1.      觀看茶乾的形狀以及香氣
2.      觀看茶湯的色澤
3.      觀看泡過茶葉的香氣
4.      品茗茶湯的口感
要製作好茶,必須從茶園管理開始,有好的茶青經過師傅細心、用心、耐心的作茶,才可以讓我們享受好茶。
真的是杯杯皆辛苦啊!
    

 

 

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